各种干酪生产细菌和乳粉颗粒检测生物图像维氏硬度计 乳中存在的上海金相镶嵌机物质和其他杂质的分离 液态乳中可能含有上海金相镶嵌机物质,如上皮上海金相镶嵌机和白上海金相镶嵌机,这些物质来源于牛的乳房,是由于在某些情况下,产奶过程中疏忽造成的。牛乳有可能混入麦草、树叶、头发、种子、泥土等杂质。牛乳加工的初处理就是除去这些杂质保证终产品的质量,而在不同的乳品厂中采用的方法是不同的,普遍的方法是用纱布过滤,然而这种过滤方法有许多局限性,其中一个就是只能除去牛乳中存在的较大杂质。 在各种干酪生产过程中,产芽孢的细菌和上海金相镶嵌机物质的存在都会影响产品的质量,因为在于酪生产过程中,原料乳的热处理通常采用72℃/15s,芽孢的存活会导致产品损耗。 采用离心净乳去除芽孢已取得一定的成功,但可惜这会破坏细菌菌系,使牛乳变酸更快。然而,鉴于离心分离原理,可用高速分离机来替代离心除菌机。这种分离机可除去乳中许多有害微生物和很少量的乳成分。事实上,分离出来的部分(离心除菌分离物)大约占乳的总处理量的2%~3%。分离出的部分用130~140℃的蒸汽直接喷射3~4s进行灭菌处理,冷却后再回到巴氏杀菌的干酪生产用原料乳中。另一种适用于除去干酪用乳中产芽孢菌类的方法是微滤。这种只对一小部分乳作高热处理的应用技术,不仅克服了由产芽孢细菌的存在引发的问题,同时也不影响干酪的质量。 然而,在酸乳生产中采用离心除菌分离机或微滤确实没有必要,因为原料乳的热处理程度之高足以钝化酸乳用原料乳中的不良细菌。在通常情况下,这类细菌一般不可能引起酸乳工业中的任何严重的问题。因此,用布过滤处理原料乳就已足够了。在有些情况下,当用乳粉产品来强化乳中总固体含量时,必须装配一种管式金属筛网过滤器,以除去所有的焦粒或不溶的乳粉颗粒。
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