油脂折射率(Refractive Index)的测定 1.原理： 油脂的折射率随着脂肪酸的组成而改变。 脂肪酸的链长增加，折射率增加，不饱和度增加，折射率也增加，因此当油脂进行氢化反应时，可以利用测定折射率， 瞭解氢化反应(饱和度增加折射率减少)进行的状态。 光由空气进入样品中速度改变，发生折射现象。 将物质光线入射角的正弦与折射角正弦的比值称为折射率。 在相同温度下，相同物质有一定的折射率，可以用来判别物质纯度。 折射率的测定可以使用阿贝折射计(Abbe Refractometer)。 仪器构造： 阿贝折射计主要是由二个三稜镜、望远镜及标尺所组成。 3.操作方法： 利用沾有乙醚的脱脂棉擦拭置放样品的三稜镜，将样品滴在样品三稜镜上，调整旋扭，直接读取折射率。 一般样品测试温度维持在20或25℃。 固态油脂则提高温度至40或60℃。