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| 煮糖过程中蔗糖结晶显微形状计量图像硬度计 |
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煮糖过程中蔗糖结晶显微形状计量图像硬度计蔗糖结晶的显微观察现将在糖厂煮糖过程中，用硬度计观察到的蔗糖晶形外表按一正常结晶、不正常结晶及助晶对糖膏冷却过速出现的结晶等三种情况 现代科学对晶体的定义为:外形具有规则的几何多面体，而内部具有点阵结构的固体，称为晶体.所谓点阵是代表一个晶体结构的基元，可以分为三种: (1)直线点阵结构(如石棉、纤维). (2)平面点阵结构(如云母、石墨)。 (3)空间点阵结构(如蔗钟、石英). 晶体中绝大多数为空间点阵结构，空间点阵结构的单位为晶胞。蔗糖结晶过程中，由糖液中析出的晶核(又称为母晶)，可能是由一个素晶胞(或称为晶核的质点)在一定的条件下逐渐成长而成。晶胞是晶体的小组成部分，它具有晶体的一切性质.由许多晶胞以同一点陈连起来而成的小单晶体(晶粒).‘单晶体具有宏观的均匀性，各向异性和对称性，它并能使x射线发生衍射。 正常的蔗糖结晶，它的晶形各面间所成的角是恒定的，但面的大小则是可变的，这是由于结晶体的各个面生成速率不同所致 特别是当糖汁有杂质存在时形成的晶面极不规则，生成各式各样的晶形.如在纯蔗糖溶液中，蔗糖结晶成块状，含有少量棉实糖时成针状，含有还原糖时成三角形，含杂质多时成四角形.又用化学方法从终糖蜜中收回蔗糖时，其结晶常成碎的薄片状.
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