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| 硬度计观察酵母菌是单细胞的微生物一般是球形 |
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硬度计观察酵母菌是单细胞的微生物一般是球形酵母菌是应用比较早的一类微生物，发面、酿酒都离不开酵母菌的活动。近年来酵母菌应用的范围更为广泛，如：菌体蛋白质、酶制剂、维生素、发酵饲料以及石油发酵脱蜡及生产有机酸等。将酵母细胞综合利用，还可提取出多种有价值的医药原料，如核苷酸、辅酶甲、细胞色素丙、凝血质等等。酵母细胞自溶后的提取物是培养微生物时提供维生素的良好来源。由此可见，酵母菌是工农业生产很重要的一类微生物。有些酵母菌也能造成食物腐败或侵犯人的内脏及皮下组织，引起人的疾病，但为数不多。 已知的酵母菌约数百种。在自然界酵母菌主要分布在含糖质的原料及蔬菜果皮的表面及葡萄园的土壤中，在空气及一般土壤中的数量较少。 酵母菌的菌落和某些细菌的菌落相似，但菌落比细菌的大且厚，多数不透明。表面光滑、湿润、粘稠，多数是乳白色，少数是粉色或红色。有些粉色的酵母菌菌落表面是干燥呈粉状的。酵母菌细胞生长在培养基的表面，所以用针很易将菌体挑起。 酵母菌是单细胞的微生物，一般是球形、卵形(如啤酒酵母)，或椭圆形(如葡萄酒酵母)。有些酵母细胞能互相联接成假菌丝(如假丝酵母)或真菌丝(如阿氏假囊酵母)，但主要是以单细胞生活为主。 酵母具有典型的细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。细胞核外有核膜包围，位于细胞质内，属于真核微生物。
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