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加热温度和时间对于微生物的影响实验硬度计 |
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加热温度和加热时间对于影响微生物的影响 加热温度和加热时间当然是影响微生物受伤死亡的因素,但细胞浓度、是否有菌块存在、加热培养基的性状(水分、食品成分、添加物等)及氧等也与其直接相关。在一定条件下,将微生物的细胞及抱子进行加热时,其死亡曲线一般按对数规律变化。达到杀菌预计水平所需要的时间随温度的上升而缩短;加热物料中初的微生物数量越大,加热处理所需要的时间也就加热处理所需要的时间也就越长。 一般说来,微生物的存在状态和加热培养基的性状是食品杀菌上至关重要的因素,也是关系十分复杂的因素。菌数的影响 根据微生物死亡法则,开始时的菌数越多,杀灭所需的时间就越长。但这只适用于同一悬浮液中的微生物.不同悬浮液中的微生物耐热性是难以进行比较的。 因此,当罐藏食品采用加热杀菌时,应尽量把污染程度降到低水平,特别要注意降低原料和车间环境对食品造成的污染。如果在食品悬浮液中存在大量的抱子,那么就会大大地增强其耐热性。
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